Вентиляция кафе и ресторанов

Эффективная работа заведений общественного питания требует не только тщательной проработки меню и творческого подхода к обслуживанию клиентов, но и создания уютного микроклимата, который может обеспечить только современная система вентиляции. Избавившись от посторонних запахов, поступающих из кухонных помещений, вы не только повышаете уровень комфорта для посетителей, но и гарантируете соблюдение всех санитарных норм, необходимых для работы в данной отрасли. Кроме того, механическая система удаления загрязненного воздуха, в отличие от естественной вентиляции, позволяет сократить потери тепла в зимний период, что положительно отображается на эффективности отопления.

Стоимость монтажа оборудования

Смотреть весь прайс-лист

Особенности вентиляции на кухне кафе или ресторана

Во время проектирования системы вентиляции для кафе или ресторана, следует принимать во внимание следующие параметры помещений: - общее количество работающего персонала и посетителей; - схему расположения столов в зале; - мощность оборудования используемого для приготовления пищи, а также наличие плит, работающих от газа; - особенности системы обогрева, энергия от которой не должна снижаться вследствие непродуманного монтажа вентиляции; - наличие специально отведенных мест для курящих посетителей. Дополнительным требованием является возможность удобного доступа для ремонта или своевременного обслуживания, поскольку частицы жира и пыли имеют свойство скапливаться в вентиляции, образуя благоприятную для развития бактерий среду.

Требования и нормы к вентиляционным системам

Главным нормативным документом, в тексте которого содержатся исчерпывающие требования к проектированию вентиляционных систем в заведениях общественного питания, является тематическое пособие к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания». Несмотря на то, что указанные нормы были приняты более 25 лет назад, они сохраняют свою актуальность и по сегодняшний день. Основными принципами создания вентиляции, соответствующей нормам санитарной безопасности, являются следующие положения:

- расчетная температура воздуха и кратность воздухообмена должна соответствовать параметрам, перечисленным в таблице 6 Положения; - жестко регламентируется установка раздельных систем вентиляции для функциональных помещений кафе и ресторанов – кухни, зала для клиентов, а также комнат для хранения продуктов, мест размещения отходов, уборных и т. п.;

- не допускается прокладка внутренней канализации внутри вентиляционных коробов, поскольку подобные решения отрицательно влияют на санитарную обстановку помещений;

- рекомендуется создание вентиляции, оборудованной автоматическим управлением. Соблюдение всего комплекса технических требований дает возможность сохранить воздух в заведении свежим и чистым, а также создать благоприятную обстановку для работников и посетителей кафе или ресторана.